Boule de saumon fumé à l’avocat

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : pas de cuisson

Ingrédients :

2 avocats
1 c. à soupe de lait
4 tranches de saumon fumé
Quelques feuilles de coriandre
Un bouquet de jeunes pousses de votre choix
½ échalote ciselée
Huile d’olive
Fleur de sel et poivre

Salsa tomates-mangue

Préparation :

- Vider 1 avocat pour en recueillir la chair.

- Mélanger la pulpe de l’avocat avec une goutte de lait pour l’empêcher de noircir.
- Mélanger dans un bol la chair d’avocat, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

- Dans un papier film transparent plastifié (de type Saran Wrap), déposer une tranche de saumon fumé, saler et poivrer.

- Placer une boule de chair d’avocat au centre de la tranche de saumon.
Confectionner une boule à l’aide du papier film plastifié.

- Répéter l’opération pour former d’autres boules (4 petites ou 2 grosses).
- Mettre au frigo pour 10 minutes.

2e version : Boule d’avocat au saumon
- Émincer le saumon fumé en gros dés. Saler, poivrer, ajouter l’huile d’olive et l’échalote ciselée.

- Couper l’avocat en deux, enlever la peau sans abîmer le fruit.

- Émincer chaque demi-avocat sur toute la longueur, tout en conservant la forme initiale.

- Déposer chaque demi-avocat sur une feuille de papier film transparent plastifié (de type Saran Wrap), le creux du noyau vers le haut.
- Aplatir un peu. Saler et poivrer.

- Déposer le saumon fumé émincé assaisonné de l’échalote ciselée au centre.

- Faire des boules en récupérant les quatre coins du papier film et couper l’extrémité du papier film. Placer au frigo pour 10 minutes.

Dressage :
- Enlever le papier film autour des boules et les déposer dans l’assiette. Servir avec la salsa tomates-mangue (lien vers recette de base), du vinaigre balsamique réduit pour la décoration et quelques pousses de cresson. Poivrer.