Abracadabra (sphère chocolatée crème et bananes)
par Éric Gonzalez
Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes (24 heures de réfrigération pour la crème chantilly)
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
4 coques de chocolat du commerce (formées de deux demi-sphères d’environ 8 centimètres de diamètre)
250 ml de crème
125 g de chocolat au lait en pistoles
Garniture :
2 bananes épluchées coupées en tronçons de 2 cm d’épaisseur
35 g de beurre
25 g de sucre
Le jus et le zeste d’un demi-citron
1 fruit de la passion
4 quenelles de glace vanille
Riz soufflé enrobé de chocolat (environ 50 grains)
Sauce au chocolat :
300 ml de lait
150 g de pistoles de chocolat au lait
Préparation :
- Dans une casserole, chauffer la crème jusqu’à frémissement.
- Verser la crème chaude sur les pistoles de chocolat. Attendre une minute et mélanger jusqu’à homogénéité. Réfrigérer pendant 24 heures.
- Monter la crème au fouet jusqu’à l’obtention d’une belle crème chantilly au chocolat.
- Dans une poêle, chauffer le beurre.
- Ajouter le sucre et attendre qu’il devienne doré.
- Déposer les bananes et les colorer.
- Terminer en ajoutant le jus de citron, le zeste et le fruit de la passion. Réserver.
Sauce au chocolat :
- Porter le lait à ébullition.
- Verser sur le chocolat et attendre une minute.
- Bien mélanger et remettre à chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
Montage :
- Dans chaque assiette, déposer un peu de crème chantilly.
- Asseoir la moitié d’une sphère sur celle-ci.
- Verser un peu de crème chantilly dans la sphère.
- Déposer quelques morceaux de banane caramélisée.
- Ajouter quelques grains de riz soufflé enrobés de chocolat et une quenelle de glace à la vanille.
- Refermer la sphère.
- Au moment de servir, verser une quantité généreuse de sauce sur chaque sphère, sans déplacer le jet.
Bonjour, Votre recette est magnifique et magique !
Ou peut-on trouver des sphères en chocolat déja prêtes ? Ainsi que les pistoles au chocolat ?
merci !
Aurélie
par Aurélie, le 11 décembre 2011 à 11h24
M.Giovanni Apollo m’a déjà dit que sa compagnie vendait des demie-sphères de chocolat aux marchands Métro. Cependant, je n’en ai pas encore trouver dans ces épiceries. Peut-être serez-vous plus chanceuse que moi. J’ai donc décidé de m’acheter un moule pour les confectionner moi-même.
Pour ce qui est des pistoles, toute chocolaterie qui se respecte devrait en avoir. Mais les pistoles peuvent facilement être remplacées par des barres de chocolat au lait retrouvées en épicerie. Vous n’aurez qu’à hacher le chocolat grossièrement.
par François Moisan, le 14 janvier 2012 à 12h11
Je vous recommande les pistoles de la marque Weiss qui sont de très bonne qualité, vous pouvais les trouver par Brake france ou Pomona normalement, Quand ta métro il est parfois simple de demande au responsable de rayon, il sont parfois très commerçant (oui parfois :) ) et peuvent vous aider a trouver vos produits désirés.
Il est vrai que les demi-sphère déjà prêtes sont un gain de temps, mais les réaliser soit même rend votre recettes plus unique, ne l’oublier pas. Et puis c’est en pratiquant que l’on améliore sa technique et de part se fait son ouverture a la créativité.
par Chef de Cuisine Emile H., le 21 avril 2012 à 12h59
J’ai fait cette superbe recette avec mes enfants ,J’ai choisi l’ananas au lieu de la banane question de goût pour la famille et glace à la vanille maison.ÉPATER la galerie voilà!!!!! Merci pour cette magnifique et délicieuse recette
par Ginette Leduc, le 1 mai 2012 à 9h22