Bûchette de chèvre aux figues et amandes, côtelette de porc fumé, miel de lavande et mesclun

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 (entrées)
Temps de préparation : 30 minutes (2 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 10-12 minutes

Ingrédients :

2 Paillot de chèvre entiers (environ 2,5 cm de diamètre)
125 ml (½ tasse) de figues séchées
125 ml (½ tasse) d’amandes entières mondées
2 échalotes françaises ciselées
4 branches de thym frais
6 tranches fines de côtelette de porc fumé

Vinaigrette :

30 ml (2 c. à soupe) de lavande séchée
250 ml (1 tasse) de miel
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail hachée
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de framboise
100 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
4 tasses de salade mesclun

Préparation :

Vinaigrette :

- Dans une casserole, verser le miel et la lavande. Chauffer sans ébullition pendant 1-2 minutes afin de faire infuser la lavande, puis retirer du feu.

- Dans un cul-de-poule, déposer les échalotes françaises émincées, l’ail haché, le miel de lavande, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Bûchette :

- Couper en deux le Paillot de chèvre dans le sens de la longueur.

- Retirer délicatement le tiers ou la moitié du chèvre sur chaque moitié du Paillot en prenant soin de garder sa forme en creux afin d’y déposer la garniture facilement.

- Dans l’une des faces du chèvre, déposer les figues séchées, les amandes coupées en deux et le thym haché. Saler, poivrer et refermer à l’aide de l’autre moitié du Paillot.

- Enrouler les tranches de côtelette de porc fumé bien serré autour du chèvre. Réfrigérer pendant 2 heures.

- Après réfrigération, enrouler la bûchette de chèvre dans du papier d’aluminium.

- Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et déposer le Paillot farci enroulé dans l’aluminium.

- Laisser le fromage et le porc fumé se caraméliser pendant environ 2 minutes de chaque côté (4 côtés).

- Enfourner à 350 °F pour 2-3 minutes pour terminer la cuisson et diffuser la chaleur également.

Service :

- Au sortir du four, déballer la bûchette et la couper délicatement en 4 portions à l’aide d’un couteau très coupant.

- Déposer un peu de mesclun dans l’assiette et arroser fromage et verdure de vinaigrette miel et lavande.

- Servir pendant que la bûchette est encore chaude et fondante avec quelques croûtons si désiré.