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Bûchette de chèvre aux figues et amandes, côtelette de porc fumé, miel de lavande et mesclun
par Dominic Tremblay
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 (entrées)
Temps de préparation : 30 minutes (2 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 10-12 minutes
Ingrédients :
2 Paillot de chèvre entiers (environ 2,5 cm de diamètre)
125 ml (½ tasse) de figues séchées
125 ml (½ tasse) d’amandes entières mondées
2 échalotes françaises ciselées
4 branches de thym frais
6 tranches fines de côtelette de porc fumé
Vinaigrette :
30 ml (2 c. à soupe) de lavande séchée
250 ml (1 tasse) de miel
1 échalote française hachée
1 gousse d’ail hachée
60 ml (¼ tasse) de vinaigre de framboise
100 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
4 tasses de salade mesclun
![01_ing_buchette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/01_ing_buchette.jpg)
Préparation :
Vinaigrette :
– Dans une casserole, verser le miel et la lavande. Chauffer sans ébullition pendant 1-2 minutes afin de faire infuser la lavande, puis retirer du feu.
![02_infuser_miel_lavande.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/02_infuser_miel_lavande.jpg)
– Dans un cul-de-poule, déposer les échalotes françaises émincées, l’ail haché, le miel de lavande, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger.
![04_ajouter_vinaigre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/04_ajouter_vinaigre.jpg)
Bûchette :
– Couper en deux le Paillot de chèvre dans le sens de la longueur.
![06_couper_fromage_en_deux.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/06_couper_fromage_en_deux.jpg)
– Retirer délicatement le tiers ou la moitié du chèvre sur chaque moitié du Paillot en prenant soin de garder sa forme en creux afin d’y déposer la garniture facilement.
![07_vide.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/07_vide.jpg)
– Dans l’une des faces du chèvre, déposer les figues séchées, les amandes coupées en deux et le thym haché. Saler, poivrer et refermer à l’aide de l’autre moitié du Paillot.
![08_remplir_buchette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/08_remplir_buchette.jpg)
![09_refermer_buchettes.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/09_refermer_buchettes.jpg)
– Enrouler les tranches de côtelette de porc fumé bien serré autour du chèvre. Réfrigérer pendant 2 heures.
– Après réfrigération, enrouler la bûchette de chèvre dans du papier d’aluminium.
![10_enrouler_dans_porc_et_dans_papier_alu.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/10_enrouler_dans_porc_et_dans_papier_alu.jpg)
– Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et déposer le Paillot farci enroulé dans l’aluminium.
![11_poeler.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/11_poeler.jpg)
– Laisser le fromage et le porc fumé se caraméliser pendant environ 2 minutes de chaque côté (4 côtés).
– Enfourner à 350 °F pour 2-3 minutes pour terminer la cuisson et diffuser la chaleur également.
Service :
– Au sortir du four, déballer la bûchette et la couper délicatement en 4 portions à l’aide d’un couteau très coupant.
![13_ouvrir_papier_allu.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/13_ouvrir_papier_allu.jpg)
![14_trancher.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/14_trancher.jpg)
– Déposer un peu de mesclun dans l’assiette et arroser fromage et verdure de vinaigrette miel et lavande.
– Servir pendant que la bûchette est encore chaude et fondante avec quelques croûtons si désiré.
![00_bs_buchette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_dominic_tremblay/00_bs_buchette.jpg)