Brochette d’ananas grillé à la crème de coco-mangue

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3 minutes

Ingrédients :

1 ananas
1 boîte de lait de coco
250 ml de jus ou de purée de mangues (du commerce ou confectionnée avec des mangues congelées et un peu d’eau mélangées ensemble)
½ tasse de sirop de maïs
1 gousse de vanille
1 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de noix de coco râpée rôtie
4 c. à soupe de graines de sésame blanches rôties

Pour la présentation :

4 boules moyennes ou quenelles de glace de votre choix (facultatif)

Ustensile :

16 bâtonnets à brochette en bois

Préparation :

- Plonger les bâtonnets de bois dans de l’eau.

- Couper l’ananas en tronçons d’environ 8 centimètres de longueur et 2 centimètres de largeur. Enfiler un morceau d’ananas sur chaque bâtonnet mouillé (on prévoit environ 4 brochettes par personne).

- Griller sur le BBQ ou sur un gril les 4 surfaces de l’ananas pour bien les marquer. Réserver.

- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

- Gratter la gousse de vanille fendue en deux et ajouter les graines dans le beurre.

- Mélanger puis faire revenir les brochettes d’ananas dans le beurre jusqu’à légère coloration.

- Ensuite, verser dans la poêle le lait de coco et le jus ou la purée de mangues. Laisser réduire de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un liquide onctueux et crémeux.

- Terminer en versant le sirop de maïs par-dessus.

- Juste avant de servir, déposer une boule ou quenelle de crème glacée de votre choix et décorer de graines de sésame et de noix de coco râpée.