Pâte à macarons au chocolat
par Christophe Morel
« La cuisson de la pâte à macaron est très délicate, il est nécessaire d’avoir un four à convection ventilé. »
Degré de difficulté : Moyen
Nombre de convives : pour environ 40 à 50 macarons
Temps de préparation : 12 heures de repos au frais
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
7 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
1 c. à thé de jus de citron
450 g de sucre glace
250 g d’amandes en poudre
40 g de cacao en poudre
Préparation :
- Monter les blancs fermes avec le jus de citron et le sucre en poudre versé au fur et à mesure, pendant environ 5 minutes.
- Verser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en poudre tamisés ensemble sur les blancs montés.
- Mélanger à la spatule ou à la main, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
- Avec une poche et une douille, dresser des petites boules sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone (la poche doit être bien verticale).
- Taper la plaque en dessous afin que les macarons prennent leur forme plate.
- Laisser croûter environ 30 minutes et cuire 15 minutes à 150 °C (environ 300°F) dans un four à convection ventilé.
- Laisser refroidir une nuit.
- Déguster nature ou garnir de la ganache de votre choix.
Salut Christophe,je suis pâtissier au choco mango à Val d’or et je pratique les macarons depuis plus un an.Je n’arrive pas toujours à avoir la même texture que toi (souvent trop granulé) je passe mes poudres au robot coupe sans tamisé et je fait une meringue italienne.Peux tu me donné quelques astuces pour faire un macaron bien lisse?
par Bonneyrat pierre, le 23 octobre 2011 à 20h22