Veau en daube à la niçoise

Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes + 24 heures pour la marinade
Temps de cuisson : 4 heures
Degré de difficulté : moyen

Ingrédients :

3 joues de veau
200 ml d’huile d’olive
3 oignons
3 carottes
1 tête d’ail
2 branches de céleri
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier, branche de persil)
1 litre de vin rouge (Côtes de Provence)
100 ml de vinaigre de vin
4 clous de girofle
4 baies de genièvre
Facultatif et au goût : 1 pincée de noix de muscade, 1 écorce d’orange
Gros sel et poivre concassé

Préparation :

– Dans un grand bol, laisser mariner les joues de veau 24 heures avec le vin, les oignons, les carottes, l’ail, le céleri, le bouquet garni, le girofle et les baies de genièvre.

– Le lendemain, égoutter la viande et la saisir à feu vif avec l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonner et réserver.

– Égoutter les légumes, puis, dans une cocotte en fonte, faire suer les carottes, les oignons, le céleri et l’ail.
– Ajouter les joues dans la cocotte.
– Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et un peu d’eau.
– Ajouter les épices de son choix (muscade, écorce d’orange…) et rectifier l’assaisonnement. Porter à ébullition.

– Mettre au four à 350 °F pour 3 à 4 heures.
– Avant de servir : décanter et réduire la sauce si nécessaire, vérifier l’assaisonnement.

– Servir avec des pommes de terre vapeur, de la polenta ou un gros macaroni rayé.