Parmentier de morue à l’huile d’olive extra-vierge
par André Loiseau
Téléchargement...Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
800 g de pommes de terre Yukon Gold
600 g de morue fraîche ou de morue dessalée
1 échalote française
4 gousses d’ail
1 tomate fraîche
1 petit bouquet de persil
2 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de fromage râpé ou en tranches (emmenthal ou cheddar)
300 g de beurre
Un peu d’eau ou de vin blanc
Herbes de Provence
Sel, poivre
Préparation :
– Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée et en faire une purée ferme avec 200 g de beurre à l’aide d’un pile-patates.
– Hacher les gousses d’ail et le persil. Couper la tomate en dés.
– Dans une poêle où l’on a versé l’huile d’olive, faire chauffer l’échalote et l’ail.
– Ajouter la morue avec les herbes de Provence. Saler, poivrer et faire cuire 2-3 minutes de chaque côté.
– Une fois le mélange bien cuit, ajouter la tomate et le persil.
– Écraser le poisson à la fourchette et prolonger la cuisson 3-4 minutes.
– Choisir des assiettes allant au four.
– Sélectionner un emporte-pièce en inox (une boîte de conserve propre peut très bien faire l’affaire) qui servira à construire un Parmentier par assiette. Étager comme suit : une couche de purée, une couche de poisson, une couche de purée….
– Terminer avec une couche de purée sur laquelle on parsèmera le fromage râpé.
– Faire dorer au four à 300 °C pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson au gril quelques minutes.
– Servir avec des légumes verts, des piments [C1]grillés et des champignons de type pleurote. Les saveurs se marient agréablement et les différentes couleurs mettent ainsi en valeur votre Parmentier.
Ma petite astuce :
Vous pouvez garder quelques dés de tomate et 2 tranches de poivrons rouges grillés pour la décoration et ajouter quelques traits de caramel balsamique.
