Carpaccio de suzuki
par Junichi Ikematsu
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«Voici une recette pour les amateurs de poisson cru rappelant à la fois les sashimis japonais et le carpaccio à l’italienne. La texture du poisson contraste avec celle des légumes frits pour un résultat étonnant en bouche.»
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| Degré de difficulté : difficile Nombre de convives : 4 Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 10 minutes |
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| Ingrédients :50 g de bar d’Amérique ou loup de mer 4 petites crevettes sucrées 4 champignons de type shiitake 2 échalotes 1 poireau 1 l d’huile de riz 1 bouquet de pousses de moutarde 2 cuillères à thé de sauce tsume 2 cuillères à thé de sauce chili |
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| Préparation : | |
| Pour les légumes :– Trancher les champignons finement, sur la longueur. – Couper ? du poireau et les échalotes en julienne. |
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| – Dans une grande sauteuse, verser un litre d’huile de riz et faire chauffer l’huile jusqu’à ébullition. – Faire frire successivement les échalotes, les champignons shiitake et les poireaux dans l’huile chaude. Les légumes ne doivent pas rester plus de 90 secondes dans l’huile bouillante. |
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| – Déposer les légumes sur un essuie-tout dans une assiette pour retirer l’excédent d’huile.Pour le poisson : – Découper le poisson et les crevettes en sashimi. |
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 Découper la crevette en sashimi  |
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| Montage : – Disposer les fines tranches de poisson et de crevette dans une assiette à la manière d’un carpaccio. – Parsemer le plat d’oignons verts et de shiitake frits. – Ajouter quelques pousses de moutarde. |
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 – Assaisonner de 2 cuillères à thé de sauce tsume et de 2 cuillères à thé de sauce chili.  |
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