Macarons au chocolat et ganache Alto El Sol

Degré de difficulté : Moyen
Nombre de convives : pour environ 40 à 50 macarons
Temps de préparation : 1 heure et 1 jour et demi de repos au frigo
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à macarons au chocolat :
7 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
1 c. à thé de jus de citron
450 g de sucre glace
250 g d’amandes en poudre
40 g de cacao en poudre

Pour la ganache Alto El Sol :
250 ml de crème
200 g de chocolat pur plantation Alto El Sol (ou un autre chocolat de qualité de votre choix)
25 g de beurre

Préparation :

Pour la pâte à macarons au chocolat :

– Monter les blancs fermes avec le jus de citron et le sucre en poudre versé au fur et à mesure, pendant environ 5 minutes.

– Verser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao en poudre tamisés ensemble sur les blancs montés.

– Mélanger à la spatule ou à la main, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

– Avec une poche et une douille, dresser des petites boules sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone (la poche doit être bien verticale).

– Taper la plaque en dessous afin que les macarons prennent leur forme plate.

– Laisser croûter environ 30 minutes et cuire 15 minutes à 150 °C (environ 300°F) dans un four à convection ventilé.

– Laisser refroidir une nuit.

– Pendant que le macaron croûte et cuit, faire la ganache.

Pour la ganache Alto El Sol :

– Faire chauffer la crème.

– Verser sur les pastilles de chocolat (ou chocolat en petits morceaux).

– Bien mélanger tout en ajoutant le beurre au fur et à mesure.

– Émulsionner le tout au petit mixeur.

– Refroidir au frigo pour la nuit.

Dressage :

– Une fois les macarons et la ganache froids, les monter comme des petits sandwichs et les mettre au froid pour 24 heures avant la dégustation.