Nigiris de homard, avocat, tobiko et huile de citron

par Vincent Morin

«Au restaurant, on appelle « ordre de nigiris » un assortiment de deux nigiris. D’ailleurs, ceux-ci viennent toujours par paires.»

Degré de difficulté : difficile
Nombre de convives : 4 (2 nigiris par personne)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : aucune cuisson

Ingrédients :

4 c. à thé de tobiko (œufs de poisson-volant, le chef utilise une variété au yuzu)
La chair d’une queue de homard cuite
Note : Le chef utilise de la chair de homard crue livrée spécialement à son restaurant, mais à la maison on peut utiliser de la chair de homard cuite.
1 tasse de riz à sushis vinaigré cuit
1 c. à table d’huile au citron
1 demi-avocat
1 feuille d’algue à sushis (nori)

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Préparation :

- Tremper vos mains dans l’eau froide pour manipuler le riz.

- Former une boule de riz ovale, à la main (de la grosseur d’un œuf de caille).

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- Peler l’avocat et le trancher finement en vue d’obtenir des tranches de forme ovale très minces (voir photo).

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- Plier une feuille d’algue nori en deux et la couper en deux morceaux. À l’aide de ciseaux, couper de fines languettes d’environ 1 centimètre sur le sens de la largeur de la feuille de nori.

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Dressage :

- Avec les mains humidifiées, placer l’avocat sur la boule de riz en le pinçant légèrement (sans l’écraser) pour le maintenir en place.

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- Déposer le homard sur l’avocat.

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- Stabiliser le nigiri en enroulant une languette de feuille d’algue autour de la garniture au complet. S’assurer de coller les deux bouts de la languette sous le nigiri.

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- Ajouter ½ cuillerée à thé de tobiko sur chaque nigiri.

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- Terminer avec quelques gouttes d’huile de citron sur le homard.

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