Préparer et saler la morue

En cuisine, mes sources d’inspiration principales sont mes souvenirs de voyages, comme cette porte rapportée du Maroc qui a donné son nom à mon restaurant. J’aime particulièrement les produits de la mer, sans doute à cause de mes origines bretonnes. Mes recettes doivent permettre aux gens de partager une expérience, une émotion, je cherche à les emmener ailleurs, avec moi, le temps d’une bouchée.