![](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/main/00_bs_club-large.jpg)
![Club sandwich de homard des Îles aux légumes confits et aïoli](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/main/00_bs_club-large.jpg)
Club sandwich de homard des Îles aux légumes confits et aïoli
par Thierry Rouyé
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 45 minutes (outre les différents temps de refroidissement)
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
Club sandwich :
2 homards
16 tranches de pain de mie grillées (4 tranches par personne)
2 grosses tomates
Les zestes d’un citron blanchis trois fois
2 poivrons jaunes
1 aubergine
8 grosses asperges
20-30 feuilles de roquette
45-60 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Salade d’asperges :
8 grosses asperges vertes
12 tomates cerises
Une botte de roquette
Filet d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Aïoli :
100 g de pomme de terre (1 pomme de terre de grosseur moyenne)
500 ml de bouillon de légumes (ou autre)
4 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
500 ml d’huile d’olive
Une pincée de sel
![01_ing_club.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/01_ing_club.jpg)
Préparation :
Astuce – Comment cuire un homard à la perfection (voir la vidéo) :
– Blanchir les homards vivants 1 minute et les refroidir dans de l’eau glacée.
– Séparer les pinces et les queues puis ficeler ces dernières ensemble afin de les garder droites.
![08_resultat_queue.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/08_resultat_queue.jpg)
– Cuire à l’eau bouillante salée tous les éléments (4 minutes pour les queues et 6 minutes pour les pinces) puis les rafraîchir dans de l’eau glacée.
– Égoutter avant de décortiquer. Trancher les queues dans le sens de la longueur. Réserver au froid.
![27_craquer_coquille.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/27_craquer_coquille.jpg)
![28_ouvrir_coquille.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/28_ouvrir_coquille.jpg)
![32_resultat_chair.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/32_resultat_chair.jpg)
Aïoli :
– Cuire la pomme de terre dans le bouillon avec 2 gousses d’ail (environ 20 minutes).
– Réduire l’ail et la pomme de terre en purée et refroidir.
![24_ecraser_ail.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/24_ecraser_ail.jpg)
![25_ajouter_patates.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/25_ajouter_patates.jpg)
– Mélanger cette purée avec les jaunes d’œufs.
– Tout en mélangeant (rapidement au fouet ou au mélangeur à main), verser l’huile d’olive en filet.
![34_ajouter_huile_en_melangeant.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/34_ajouter_huile_en_melangeant.jpg)
– Ajouter une pincée de sel, mélanger et réserver au frais.
Légumes pour le club :
– Tomates : monder les tomates et les épépiner. Sauter rapidement à l’huile d’olive les pétales de tomates avec les zestes de citron blanchis trois fois. Assaisonner et réserver au frais.
![12_garder_chair.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/12_garder_chair.jpg)
![14_hacher_citron.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/14_hacher_citron.jpg)
![18_resultat_tomate.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/18_resultat_tomate.jpg)
– Poivrons : enduire les poivrons d’un peu d’huile d’olive et faire brûler la peau au four à 475 °F (250 °C) (environ 25 minutes). Les mettre dans un bol et recouvrir. Laisser refroidir avant de les éplucher. Épépiner et couper en quatre. Réserver dans un plat avec un filet d’huile d’olive.
![19_huiler_poivrons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/19_huiler_poivrons.jpg)
![20_peler_poivrons.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/20_peler_poivrons.jpg)
![21_huiler.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/21_huiler.jpg)
– Aubergine : trancher dans le sens de la longueur et faire sauter rapidement dans une poêle ou sur le gril avec un filet d’huile d’olive et du sel. Réserver.
![22_huiler_aubergines.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/22_huiler_aubergines.jpg)
– Asperges : blanchir 8 asperges et les couper en deux.
![39_couper_asperge.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/39_couper_asperge.jpg)
Salade :
– Tailler 8 asperges à la mandoline (ou avec un économe) et les plonger dans l’eau glacée pendant 2-3 minutes.
– Dans un bol, mélanger les tomates cerises coupées en deux, la roquette, les fines tranches d’asperges et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
![52_faire_salade.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/52_faire_salade.jpg)
![53_couper_tomates.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/53_couper_tomates.jpg)
![56_ajouter_vinaigre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/56_ajouter_vinaigre.jpg)
Montage :
– Faire dorer les tranches de pain tout en les gardant moelleuses.
![38_couper_queu_homard.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/38_couper_queu_homard.jpg)
– Sur la première tranche, tartiner un peu d’aïoli, déposer quelques feuilles de roquette et ajouter des morceaux de homard.
![41_ajouter_roquette.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/41_ajouter_roquette.jpg)
![42_ajouter_homard.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/42_ajouter_homard.jpg)
– Sur la deuxième tranche, déposer les asperges blanchies et coupées en deux puis 1 ou 2 pétales de tomates citronnées.
![44_ajouter_tomates.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/44_ajouter_tomates.jpg)
– Compléter avec aubergine et poivron sur la troisième tranche de pain.
![45_ajouter_aubergines.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/45_ajouter_aubergines.jpg)
– Couvrir d’une dernière tranche de pain et écraser légèrement le sandwich. Piquer de deux longs cure-dents et couper en deux.
![49_monter_club.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/49_monter_club.jpg)
![50_ecraser.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/50_ecraser.jpg)
![51_ajouter_curdent.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/51_ajouter_curdent.jpg)
– Servir avec un peu de salade.
![60_ajouter_club.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_de_thierry_rouye/60_ajouter_club.jpg)