Mousse de fromage de chèvre et vinaigrette de poivron rôti

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes pour le poivron, 2 minutes pour le prosciutto

Ingrédients :

Mousse de chèvre :
120 g de fromage de chèvre frais
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
1 c. à soupe d’épices à salade au choix
Sel et poivre

Vinaigrette :
1 poivron rouge
1 c. à soupe de vinaigre de riz
½ c. à soupe de moutarde de Dijon
100 ml d’huile d’olive
Sel et poivre

4 tranches de prosciutto
Quelques feuilles de roquette
1 filet d’huile d’olive
Croûtons de pain (facultatif)

Préparation :

- À l’aide d’un batteur, défaire le fromage de chèvre en crème.
- Ajouter la moitié de la crème, le sel, le poivre et le mélange d’épices à salade.

- Monter le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.
- Incorporer délicatement à la préparation précédente en évitant que la mousse ne se transforme en beurre. Réserver au réfrigérateur.

Vinaigrette :
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Envelopper le poivron dans du papier d’aluminium et enfourner pour 30 minutes.

- Laisser tiédir et enlever la peau et les graines.

- Dans un mélangeur, broyer le poivron, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Incorporer l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une émulsion uniforme.

- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium, déposer les tranches de prosciutto et enfourner à gril (broil) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (environ 2 minutes et demie).

Montage :
- Dans chaque assiette, déposer la mousse de fromage dans un emporte-pièce rond puis démouler.

- Disposer deux demi-chips de prosciutto autour de la mousse.

- Verser la vinaigrette dans l’assiette.

- Mélanger la roquette à un trait d’huile d’olive et déposer le tout sur la mousse de fromage.
- Servir avec des croûtons de pain si désiré.