Sauce gastrique au xérès

Sauce gastrique au xérès

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«Voici une sauce des plus classiques, à base de sucre et de vinaigre cuits ensemble. Ici, j’ai choisi du vinaigre de xérès. Cette sauce au goût aigre-doux est particulièrement délicieuse avec les abats.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

50 ml d’eau
100 g de sucre
200 ml de vinaigre de xérès

Préparation :

– Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, chauffer pour obtenir un caramel.

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– Quand le caramel commence à brunir, ajouter le vinaigre (attention de ne pas vous brûler!).

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– Réduire le mélange de moitié à feu doux. Au goût, on peut ajouter des épices comme de la cannelle, par exemple, ou servir cette sauce nature.

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