Glace à la vanille

Glace à la vanille

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«Je l’avoue, j’aime beaucoup la glace! Il y a dans la confection de celle-ci une grande liberté créative et, en même temps, une précision à respecter afin de ne pas dénaturer le produit. Pour une glace à la vanille que vous goûterez de toutes vos papilles, utilisez des gousses fraîches.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 6-8
Temps de préparation : 15 minutes (4 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

500 ml de lait 3,25 %
500 ml de crème 35 %
10 jaunes d’œufs
150 g (1½ tasse) de sucre
3 gousses de vanille

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Une sorbetière

Préparation :

– Faire chauffer à feu doux le lait, la crème et les grains de vanille (inciser chaque gousse et gratter les grains).

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– Battre ensemble les jaunes d’œufs puis ajouter le sucre.

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– Verser un peu du mélange crème et lait chauds sur les œufs et bien mélanger.

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– Ajouter le reste de la crème et du lait chauds puis retourner dans la casserole.

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– Chauffer de nouveau à feu moyen-doux en brassant continuellement. Au thermomètre, cuire 2 minutes à 83 °C. En l’absence de thermomètre, arrêter la cuisson au premier bouillon. La crème doit napper la cuillère.

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– Réfrigérer un minimum de 4 heures en prenant soin de déposer une pellicule plastique directement sur le liquide.

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– Turbiner à la sorbetière et servir, ou congeler en attendant le service.

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