Salade de homard, vinaigrette au pamplemousse rose

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5-10 minutes

Ingrédients :

1 homard cuit et décortiqué
1 gros pamplemousse coupé en suprêmes
6 mini-tomates rouges coupées en deux
6 mini-tomates jaunes coupées en deux
1 poivron rouge grillé et mariné (du commerce), coupé en dés
½ concombre coupé en dés
2 branches de céleri coupées en dés
100 g d’edamames (fèves de soya) blanchies à l’eau salée
150 g de haricots verts blanchis à l’eau salée
4 feuilles d’estragon hachées
2-3 branches de cerfeuil
1 pincée de piment d’Espelette

Vinaigrette :

250 ml de jus de pamplemousse
5 ml de sucre
100 ml d’huile d’olive
50 ml de mayonnaise
Sel, poivre

Préparation :

Vinaigrette :

– Dans une casserole, verser le jus de pamplemousse et le sucre. Porter à ébullition et réduire des trois quarts. Tiédir.

– Verser la réduction dans un bol et, à l’aide d’un fouet, émulsionner en versant l’huile d’olive en filet.

– Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Ajuster la consistance avec un peu d’eau si désiré.

– Préparer tous les légumes et les herbes (couper, hacher et/ou blanchir) sauf le cerfeuil.

– Couper le homard en médaillons sauf les pinces.

– Dans un bol, mélanger les légumes, les herbes (sauf le cerfeuil) avec les trois quarts de la vinaigrette. Saler et poivrer avec le piment d’Espelette.

Montage :

– Disposer un peu de salade au centre de chaque assiette.

– Déposer le quart des médaillons autour de la salade en les nappant d’un peu de vinaigrette.

– Terminer avec une pluche de cerfeuil sur chaque morceau de homard et servir.