Gigot d’agneau à la broche
par Renaud Poirier
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6-8
Temps de préparation : 30 minutes (15 minutes de repos pour la viande)
Temps de cuisson : 45-60 minutes
Ingrédients :
1 gigot d’agneau désossé
25 gousses d’ail rôties
5 branches de romarin hachées
5 branches de thym hachées
2 branches de marjolaine hachées
Sel, poivre
Pommes de terre :
2 lb de pommes de terre grelots rouges coupées en deux
3 têtes d’ail pelées
3 branches de marjolaine
½ lb d’oignons perlés
150 ml d’huile d’olive
1 botte de persil ou ciboulette haché
Sel, poivre
Préparation :
- Ouvrir le gigot d’agneau en portefeuille.
- Saler, poivrer et parsemer d’épices.
- Disposer l’ail rôti au centre du gigot.
- Refermer le gigot en rouleau tout en gardant l’ail au centre.
- Bien ficeler et assaisonner l’extérieur.
- Embrocher sur une broche rotative et cuire à cuisson élevée pendant 15 minutes.
Pommes de terre :
- Mélanger les pommes de terre, l’ail et les oignons perlés.
- Ajouter la marjolaine, l’huile, le sel et le poivre.
- Bien mélanger et transférer dans une lèchefrite.
Cuisson :
- Lorsque le gigot a cuit sur la broche pendant 15 minutes, déposer les pommes de terre en dessous de façon à recueillir le gras de cuisson.
- Baisser le feu à intensité moyenne et brasser les pommes de terre régulièrement (chaque 5-10 minutes).
- Cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la température au centre de la viande soit à 130 °F (54 °C).
- Retirer la broche et la ficelle et laisser reposer la viande environ 10 minutes.
Service :
- Dans des assiettes creuses, déposer le mélange de pommes de terre.
- Couper le gigot en portions généreuses et déposer une portion sur les pommes de terre dans chaque assiette.
- Arroser d’une sauce au choix (suggestion: jus de viande à l’échalote).
Je vous remercie d’avoir partager cette merveilleuse recette avec moi. A la meme vitesse que le chef Renaud Poirier cuisinait, je sentait la senteur de l’ail et les jus s’entremeler de la cuisson. Miam, Miam! Je vait essayer et partager cette recette qui semble etre un incontournable pour une journee d’autonmne ou meme h’hiver.Encore une fois un gros merci M.Poirier.
par Isabelle Bastien, le 29 septembre 2011 à 21h34
Merci de nous faire partager ce plat d’agneau qui me fait déjà saliver en pensant à l’odeur qui s’y dégage.
par Josette St-Arnaud, le 7 octobre 2011 à 0h30
j`éprouve les mêmes sentiments que les autres commentaires , Merci pour le bon truc original de prendre la cuisson à l`interieur de la viande ça nous donne bcp de confiance devant nos invités.
et c`est un plat de viande tellement savoureux.
Merci Renaud pour tes recettes .
par Francisco Araneda, le 19 octobre 2011 à 0h34