Gigot d’agneau à la broche

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6-8
Temps de préparation : 30 minutes (15 minutes de repos pour la viande)
Temps de cuisson : 45-60 minutes

Ingrédients :
1 gigot d’agneau désossé
25 gousses d’ail rôties
5 branches de romarin hachées
5 branches de thym hachées
2 branches de marjolaine hachées
Sel, poivre

Pommes de terre :
2 lb de pommes de terre grelots rouges coupées en deux
3 têtes d’ail pelées
3 branches de marjolaine
½ lb d’oignons perlés
150 ml d’huile d’olive
1 botte de persil ou ciboulette haché
Sel, poivre



Préparation :
– Ouvrir le gigot d’agneau en portefeuille.

– Saler, poivrer et parsemer d’épices.
– Disposer l’ail rôti au centre du gigot.
– Refermer le gigot en rouleau tout en gardant l’ail au centre.
– Bien ficeler et assaisonner l’extérieur.
– Embrocher sur une broche rotative et cuire à cuisson élevée pendant 15 minutes.

Pommes de terre :
– Mélanger les pommes de terre, l’ail et les oignons perlés.
– Ajouter la marjolaine, l’huile, le sel et le poivre.

– Bien mélanger et transférer dans une lèchefrite.

Cuisson :
– Lorsque le gigot a cuit sur la broche pendant 15 minutes, déposer les pommes de terre en dessous de façon à recueillir le gras de cuisson.

– Baisser le feu à intensité moyenne et brasser les pommes de terre régulièrement (chaque 5-10 minutes).
– Cuire de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la température au centre de la viande soit à 130 °F (54 °C).
– Retirer la broche et la ficelle et laisser reposer la viande environ 10 minutes.

Service :
– Dans des assiettes creuses, déposer le mélange de pommes de terre.
– Couper le gigot en portions généreuses et déposer une portion sur les pommes de terre dans chaque assiette.
– Arroser d’une sauce au choix (suggestion: jus de viande à l’échalote).