Filet de doré en croûte d’arachides

par Pascal Cothet

«Un incontournable au restaurant. Le poisson doit être cuit délicatement pour rester tendre et juteux à l’intérieur.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients :

4 filets de doré (peut aussi se faire avec du mérou ou du turbot)
1 c. à soupe de sel de Guérande
3 c. à soupe d’arachides non salées
3 c. à soupe de panure
1 beau bouquet de persil
Quelques feuilles d’origan
2 œufs entiers
75 ml de lait
2 pincées de sel de Guérande (on veut le goût de sel dans la recette)

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Préparation :

- Tailler le filet en 2 ou 3 morceaux en gardant la peau.

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- Mixer au mélangeur les herbes (origan et persil), la panure et les arachides. Ajouter le sel de Guérande.

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- Fouetter le lait avec les œufs pour préparer un mélange de panure à l’anglaise.

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- Tremper les filets de doré dans le mélange œufs-lait puis dans la chapelure.

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Enrober abondamment les filets de doré du mélange aux arachides et poêler en commençant à feu vif avec un peu de beurre.

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- Cuire des deux côtés, au total de 6 à 8 minutes, doucement (à feu doux et à couvert) pour s’assurer qu’ils restent tendres. Tourner à mi-cuisson. Saler et poivrer.

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- Servir avec une purée de chou-fleur ou des petits légumes verts de saison ou une ratatouille niçoise.