Trio de poissons locaux en rouleau de printemps
par Oliver de Volpi
Téléchargement...Degré de difficulté: Facile
Nombre de convives: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 3 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte à rouleaux impériaux:
160 g de filet de saumon
1 échalote française
Quelques feuilles d’épinards
5-6 champignons Shitake coupés en dés
160 g de filet d’omble de l’Arctique
40 g de céleri-rave tranché en fines lamelles
1 oignon vert
160 g de filet de flétan
40 g de mangue en fines lamelles
3-4 feuilles de menthe
Sel
Poivre
Huile végétale
Sauce soya
Préparation:
– Faire sauter les échalotes, les épinards et les champignons dans une poêle avec un peu d’huile pendant 1 minute ou 2, en secouant la poêle.
– Trancher le saumon sur la longueur. Placer les morceaux de poisson sur une feuille de pâte à rouleaux impériaux, avec un peu de champignons et d’épinards. Saler et poivrer.
– Rouler en scellant avec un léger mélange de farine et d’eau. Confectionner 4 rouleaux.
– Dans une autre poêle, faire sauter le céleri-rave et les oignons verts avec un peu d’huile végétale pour 3 minutes.
– Trancher l’omble de l’Arctique sur la longueur. Placer les morceaux de poisson sur une feuille de pâte à rouleaux impériaux, avec un peu de céleri sauté. Saler et poivrer.
– Rouler en scellant avec un léger mélange de farine et d’eau. Confectionner 4 rouleaux.
– Trancher le flétan sur la longueur. Placer les morceaux de poisson sur une feuille de pâte à rouleaux impériaux, avec une feuille de menthe et quelques tranches de mangue. Saler et poivrer.
– Rouler en scellant avec un léger mélange de farine et d’eau. Confectionner 4 rouleaux.
– Faire frire les rouleaux dans l’huile végétale bouillante pendant 3 minutes chacun (jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme).
– Laisser refroidir quelques minutes avant de servir avec de la sauce soya et une salade de jeunes pousses ou de belles frites dorées, par exemple.
