Jambonnette de volaille aux pleurotes et épinards

Jambonnette de volaille aux pleurotes et épinards

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«Pour faire cuire ma jambonnette de volaille, j’utilise une technique qui retient merveilleusement bien la farce tout en constituant un jus de cuisson délicatement rempli de saveur. Ma technique secrète provient d’un outil de cuisson présent dans pratiquement tous les foyers : la pellicule plastique!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients :

6 cuisses de poulet
2 tasses de champignons de Paris
1½ tasse d’épinards hachés
6 tasses de pommes de terre grelots coupées en deux
2 c. à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

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Préparation :

– Faire cuire les pommes de terre grelots coupées en deux dans de l’eau bouillante salée de 5 à 10 minutes. Réserver.

– Couper grossièrement les champignons et les épinards.

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– Dans une poêle, chauffer l’huile et la moitié du beurre puis saisir les champignons et épinards, assaisonnés de sel et poivre, pendant 3-4 minutes. Verser le quart du vin blanc en fin de cuisson.

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– Désosser les cuisses de poulet et assaisonner la chair.

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– Farcir les cuisses avec une partie de la préparation aux champignons et épinards.

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– Bien refermer la chair afin d’éviter que la farce ne s’échappe, puis enrouler chaque cuisse de poulet dans un papier film deux fois.

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– Déposer les cuisses dans une casserole remplie d’eau (ou de bouillon de poulet) bouillante.

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– Cuire pendant 20 minutes puis laisser reposer hors de l’eau dans le papier film 2-3 minutes.

– Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre dans le reste du beurre environ 1-2 minutes. Déglacer avec le reste du vin blanc et réduire presque à sec.

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– Ajouter le reste des champignons et épinards poêlés. Assaisonner, bien mélanger et faire revenir environ 1 minute.

Service :

– Disposer les légumes poêlés dans les assiettes.

– Ajouter une cuisse de poulet farcie par invité en prenant soin de conserver le jus de cuisson.

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– Terminer en arrosant le tout avec ce dernier et servir bien chaud.

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