Bœuf braisé aux légumes et vin rouge

Bœuf braisé aux légumes et vin rouge

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«Voici un bœuf braisé au vin rouge, classique, rehaussé de mini-pâtissons en décoration et dont les épices font le secret. Ma touche personnelle? Le sel à l’érable déposé à l’étape de saisir la viande vient parfumer celle-ci tout au long du braisage.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6 à 8
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30-2 h

Ingrédients :

1 kg de rôti de paleron (cubes à ragoût)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon taillé
2 gousses d’ail hachées grossièrement
1 feuille de laurier (ou épices au choix)
2 c. à soupe de concentré de tomates ou pâte de tomate
2 c. à soupe de bouillon de bœuf (ou veau)
1 tasse de vin rouge
¼ tasse de farine (facultatif)
60 g de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel à l’érable
Poivre
2 mini-pâtissons (facultatif)

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Préparation :

– Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.

– Déposer les cubes de bœuf afin de les saisir et assaisonner de sel à l’érable et de poivre.

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– Ajouter la farine et retourner les cubes de bœuf dans celle-ci pour les enrober (facultatif).

– Couper les légumes (carotte, céleri et oignon) en mirepoix, donc grossièrement.

– Ajouter l’ail haché et la mirepoix dans la casserole avec la viande. Saisir les légumes sans coloration.

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– Déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié.

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– Ajouter le bouillon de bœuf et réduire du tiers.

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– Verser la pâte de tomate et la moutarde de Dijon. Bien mélanger.

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– Faire mijoter à feu doux de 1 h 30 à 2 h, jusqu’à tendreté de la viande. Remuer de temps en temps.

– Avant de servir, blanchir les mini-pâtissons à l’eau salée. Déposer en décoration sur le braisé.

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– Servir le bœuf avec riz, salade ou purée de pommes de terre.

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