Crème brûlée au sirop d’érable

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes (3 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

Ingrédients :

125 ml de sirop d’érable
50 g de sucre granulé
500 ml de crème 35 %
8 jaunes d’œufs
3 c. à soupe de sucre d’érable
3 c. à soupe de sucre granulé ou cassonade

Préparation :

- Verser le sirop d’érable dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes afin de réduire son volume d’eau. Tempérer.

- Pendant ce temps, dans une deuxième casserole, faire chauffer la crème sans ébullition.

- Dans un cul-de-poule, blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le sirop tempéré et bien mélanger.

- Verser la crème chaude lentement dans le cul-de-poule tout en mélangeant. Cette action aura pour effet d’augmenter la température des œufs afin de réduire le temps de cuisson au four.

- Laisser reposer environ 1 minute puis écumer la crème en retirant la partie mousseuse qui s’est formée sur le dessus lors du mélange des ingrédients. Cette étape peut se faire à l’aide d’une louche ou d’une cuillère, ou encore à l’aide d’un papier film que l’on dépose sur la crème et que l’on retire délicatement en le glissant vers le côté.

- Disposer les ramequins dans un contenant à hauts rebords.

- Verser la crème dans les ramequins jusqu’à 1 centimètre du bord.

- Remplir le grand contenant d’eau chaude aux trois quarts des ramequins ou jusqu’à hauteur de la crème, et couvrir le tout d’un papier d’aluminium.

- Enfourner à 300 °F pour environ 40 minutes.

- Une fois que les crèmes sont cuites, réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Service :

- Juste avant de servir les crèmes, saupoudrer d’un mélange de sucre granulé et sucre d’érable.

- Brûler à l’aide d’une torche ou chauffer le four à gril et placer les crèmes très près de la source de chaleur. Dans ce cas, attendre que la température du four soit très élevée avant de brûler les crèmes.

- Laisser refroidir légèrement (30 secondes) et servir avec un petit biscuit ou biscotti.