Saumon mariné au cari et cuit à la torche, purée d’épinards et ricotta
par Martin Juneau
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes (2 à 24 heures de réfrigération pour le saumon)
Temps de cuisson : 30 secondes
Ingrédients :
Saumon :
300 g de saumon
4 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe de poivre en grains
4 c. à soupe de poudre de cari
2 c. à soupe de sucre
1 botte de thym et/ou de romarin haché
Purée d’épinards :
400 g de bébés épinards
15 ml d’huile d’olive
15 g de beurre non salé
Ricotta :
4 c. à soupe de fromage ricotta
2 c. à soupe de persil frais haché (ou herbe au choix)
Sel et poivre du moulin
Une pincée de poudre de cari
Préparation :
Saumon :
– Recouvrir le côté chair du saumon avec le gros sel, le poivre, le cari, le sucre et les fines herbes et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
– Nettoyer, rincer à l’eau froide et bien assécher le saumon à l’aide d’un papier absorbant.
– Couper le saumon en portions et le brûler à l’aide d’une torche jusqu’à ce qu’il se crée une croûte, comme une crème brûlée.
Purée d’épinards :
– Chauffer le beurre et l’huile et cuire les épinards à feu vif en mélangeant. Assaisonner.
– Réfrigérer pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur verte.
– Passer au mélangeur jusqu’à ce que la texture soit lisse. Ajuster l’assaisonnement.
Ricotta :
– Dans un bol, mélanger la ricotta et le persil, assaisonner et réserver.
Service :
– Au fond de chaque assiette, verser un peu de purée d’épinards.
– Ajouter une généreuse cuillère de ricotta et y déposer un morceau de saumon.
– Terminer en saupoudrant le tout d’un peu de poudre de cari et servir.
