Magret de canard façon tataki, œuf poché, pain frit et yogourt à la moutarde

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

Magret de canard :
400 g de magret de canard
15 g (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile
Sel et poivre du moulin

Pain frit (mouillettes) :
15 g de gras de canard
1 baguette coupée en croûtons ou en lanières d’environ 15 cm façon «mouillettes»
Une branche de romarin et une branche de thym
Sel

Yogourt à la moutarde :
125 ml (1/2 tasse) de yogourt gras (10 %) ou de crème sure
1 c. à soupe de moutarde forte
1 c. à thé de miel (facultatif)
Poivre du moulin

Œufs pochés :
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
15 g (1 c. à soupe) de sel
4 œufs (1 par personne)

Finition :
Quelques brins de ciboulette ou quelques feuilles de persil / roquette / herbe au choix
Huile végétale
Sel et poivre

Préparation :

Magret :

– Parer le magret de canard en retirant le gras délicatement.

– Assaisonner la viande des deux côtés.

– Faire chauffer l’huile et le beurre à la poêle et déposer le magret pour coloration des deux côtés en arrosant la viande de beurre pendant la cuisson.

– Tiédir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

– Couper des tranches d’environ 0,5 cm.

Pain frit (mouillettes) :

– Faire fondre le gras de canard dans la poêle qui a servi à saisir le magret.

– Déposer les lanières de pain, le thym et le romarin dans la poêle.

– Assaisonner et laisser le pain frire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et d’une texture croustillante.

– Déposer sur un papier absorbant et réserver.

Yogourt à la moutarde :

– Dans un bol, déposer le yogourt, la moutarde, le miel (facultatif).

– Assaisonner et mélanger jusqu’à consistance homogène. Éviter de trop mélanger pour conserver la belle texture crémeuse du yogourt.

Œufs pochés :

– Dans une casserole remplie d’eau, ajouter le vinaigre et le sel puis porter à ébullition.

– Réduire le feu jusqu’à l’obtention d’un frémissement.

– Avec une cuillère, former un tourbillon.

– Plonger un œuf à la fois au centre du tourbillon. Retirer après 1 min 30 ou 2 min de cuisson. Répéter l’opération pour chacun des œufs.

Montage :

– Dans chaque assiette, disposer 3-4 tranches de magret de canard badigeonnées d’un peu d’huile.

– Ajouter un peu de yogourt à la moutarde, un œuf poché et quelques mouillettes.

– Terminer avec une petite salade d’herbe et servir.