Pétoncles aux lardons
par Marie-Fleur St-Pierre
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de convives : 4
Ingrédients :
Huile d’olive
1 noisette de beurre
8 gros pétoncles (U-10)
8 tranches de bacon Forêt-Noire ou régulier (environ 2 mm d’épaisseur)
Sel et poivre en grains
Sauce aux coings :
225 g de gelée de coings du commerce
1 tasse de jus de pomme
2 c. à soupe de vinaigre de xérès
Préparation :
– Pour la sauce aux coings, mettre le jus de pomme et la gelée de coings dans un petit chaudron et porter à ébullition.
– Fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.
– Ajouter quelques gouttes de vinaigre de xérès et laisser tiédir.
– Étendre les tranches de bacon sur une planche et déposer un pétoncle sur chacune de celles-ci.
– Assaisonner le pétoncle des deux côtés avec du sel et du poivre et rouler assez serré.
– Déposer les pétoncles dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre et bien colorer la première face pendant 2 minutes. Tourner et arroser d’huile de cuisson avant de cuire la deuxième face pendant 2 autres minutes. On peut ajouter quelques cuillères de sauce aux coings en fin de cuisson.
– Au moment de servir, disposer dans chaque assiette 1 cuillère à soupe de marmelade et 2 pétoncles. Ajouter un tour de moulin à poivre.
