Salade de chèvre aux échalotes, figues fraîches, radis, noix de pin et vinaigrette au vinaigre de banyuls
par Marc-André Jetté
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6
Temps de préparation : 30 minutes (préparer la purée d’échalotes la veille)
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
6 figues fraîches bien mûres coupées en six morceaux chacune
6 gros radis tranchés en fines rondelles
90 g de noix de pin
2 tasses de bébé roquette ou de bébés épinards ou de jeunes pousses de micro-laitue
Pour la vinaigrette au banyuls :
100 ml d’huile d’olive
50 ml de vinaigre de banyuls ou d’autre vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de miel
Pour le fromage de chèvre aux échalotes :
100 g d’échalotes françaises
500 g de fromage de chèvre frais Tournevent (sans croûte)
1 c. à soupe d’huile d’olive
50 ml de vin blanc
Sel
Préparation :
La veille :
– Sur une plaque, faire rôtir les noix de pin au four à 350 °F pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Réserver.
– Dans une poêle, faire suer les échalotes avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux.
– Ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec.
– Passer au mélangeur pour obtenir une purée lisse et faire refroidir immédiatement au frigo.
Le lendemain :
– Lorsque la purée d’échalotes et vin blanc est froide, la mélanger avec le fromage de chèvre légèrement tempéré. La texture doit être homogène, friable.
– Assaisonner au goût et réserver au frigo.
Pour la vinaigrette :
– Mélanger l’huile d’olive, le miel et le vinaigre de banyuls au fouet et assaisonner.
Montage :
– Déposer et répartir des morceaux de chèvre dans les assiettes.
– Mélanger les figues coupées en morceaux avec un peu de vinaigrette et les assaisonner.
– Déposer les figues dans les assiettes.
– Ajouter les radis, la roquette et les noix de pin dans les assiettes.
– Verser un peu de vinaigrette dans chaque assiette.
