Carpaccio de pétoncles et salade de viande des Grisons au citron confit

Degré de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de convives : 6

Ingrédients :

600 g de pétoncles frais (U 10)
12 tranches fines de viande des Grisons
1 botte de cresson
1 bulbe de fenouil
Citron confit en petits dés (uniquement le zeste) au goût
Huile d’olive
Fleur de sel

Servir avec quelques cuillères de purée de chou-fleur

Préparation :

- Couper les pétoncles en tranches d’un demi-centimètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

- Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de sel sur les pétoncles.

- Dans un four à 425 °F, cuire les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient tièdes, mais pas trop chauds : environ 5 minutes, selon la grosseur du mollusque.

- Couper le fenouil en deux, enlever le cœur et couper le reste en fines lamelles.

- Laver et conserver uniquement les feuilles du cresson.

- Mélanger la viande des Grisons, le fenouil en lanières, le cresson, le zeste de citron confit et un peu d’huile d’olive dans un bol.

Montage :

- Déposer deux cuillères à soupe de purée de chou-fleur dans le fond d’un bol chaud.

- Déposer les pétoncles tiédis sur la purée et ajouter un peu de fleur de sel.

- Déposer la salade de viande des Grisons sur les pétoncles et servir.