Suprêmes de caille en croûte de pain d’épice et purée de fèves au lard

Suprêmes de caille en croûte de pain d’épice et purée de fèves au lard

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«Je vous présente une recette québécoise classique qui nous rappelle les partys de fin d’année à la maison.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 heures

Ingrédients :

1 tasse de chapelure de pain d’épice
4 cailles entières
½ tasse de farine
½ lait d’anglaise
1 œuf
Sel et poivre

Pour la purée:
1 tasse de haricots blancs (préalablement trempés dans l’eau toute la nuit)
2 c. à thé de ketchup
Thym frais
1 gousse d’ail
Eau
1 oignon
Lard fumé
Mélasse

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Préparation :

Pour la purée de fèves au lard :

– Préchauffer le four à 350 oF.
– Trancher l’oignon finement et bien écraser à plat la gousse d’ail à l’aide d’un ramequin ou d’un verre solide.

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– Trancher le lard fumé.

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– Enfourner dans une poêle ou un plat allant au four, pour 2 h 30 à 3 h 00.
– Une fois sorti du four, passer au mixeur jusqu’à consistance désirée.

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Pour les suprêmes de caille :

Lever les cailles

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Paner les suprêmes à l’anglaise

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– Dans une poêle bien chaude, faire mousser le beurre et déposer les poitrines de caille, côté peau en premier. Cuire 2 min 30 de chaque côté.

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Dressage :
– Dans une assiette, faire un trait de purée, placer le suprême de caille et terminer avec un filet de sirop d’érable.