Bar grillé, sauce yuzu-miso
par Junichi Ikematsu
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«Au Japon, le miso est utilisé dans presque tous les plats pour remplacer le sel, ce qui permet à la fois de réduire le sodium et de rehausser les saveurs. Le petit-déjeuner japonais traditionnel comprend toujours un potage au miso. Voici une recette pour apprivoiser cet ingrédient fondamental de la cuisine japonaise.»
Nombre de convives : 4 |
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| Ingrédients: | |
| 4 filets de bar chilien (environ 150 g par personne) 40 g d’échalotes émincées |
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| Sauce yuzu-miso:
200 g de pâte miso (le chef vous conseille d’opter pour un miso non pasteurisé, meilleur pour la santé) |
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| Légumes: | |
| 4 petits bok choys 120 g d’épinards 15 ml d’huile d’olive 40 ml de sauce soya 40 ml de mirin 40 ml de saké |
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| Préparation : | |
| Pour la sauce :
- Mélanger la pâte miso, le sucre, le mirin et le yuzu dans une casserole à feu moyen.  |
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| Pour les légumes :
- Faire sauter les feuilles de bok choy et les épinards dans un peu d’huile, environ 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter la sauce soja, le mirin et le saké, poursuivre la cuisson une minute et réserver.   |
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| Pour le poisson :
- Pendant que les légumes cuisent, faire griller les filets de bar dans une poêle pendant cinq minutes de chaque côté après les avoir badigeonnés d’un peu de sauce yuzu miso. |
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- Au moment de dresser l’assiette, mettre les échalotes émincées et les légumes au centre et poser le filet de bar dessus. Arroser le tout de sauce yuzu miso.
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