Poules mouillées aux cheveux d’ange, bouillon de poule à la racine de galanga
par Jérôme Ferrer
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 minute
Ingrédients :
Poules :
2 poules de Cornouailles
4 gousses d’ail écrasées
2 branches de romarin et de thym
2 échalotes françaises émincées
2 tomates fraîches en gros cubes
Bouillon de poule :
1 filet d’huile d’olive
1 branche de céleri coupée grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
½ oignon tranché grossièrement
1 racine de galanga coupée grossièrement
½ poireau tranché grossièrement
1½ litre d’eau (environ)
Accompagnements :
1 sachet de vermicelles de riz
1 filet d’huile d’olive
1 tasse de champignons shiitakes tranchés
Sel et poivre du moulin
Pousses de coriandre fraîche
Préparation :
– Farcir les poules avec l’ail, le romarin, le thym, les échalotes et les tomates.
– Assaisonner les volailles et les faire revenir dans une cocotte avec un généreux filet d’huile d’olive jusqu’à coloration complète.
– Retirer les poules de la cocotte.
– Remplacer ces dernières par les morceaux de céleri, carotte, oignon, galanga et poireau. Faire revenir jusqu’à légère coloration.
– Remettre les poules dans la cocotte et verser l’eau à mi-hauteur de la volaille.
– Porter à ébullition puis enfourner à 375-400 °F (190-200 °C) pour 30 à 45 minutes.
– Vérifier si la chair est bien cuite. Sinon, poursuivre la cuisson environ 5-10 minutes ou jusqu’à ce que la volaille soit bien cuite.
– Retirer les filets de poule et les couper en trois morceaux.
Accompagnements :
– Faire cuire les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante (environ 2 minutes).
– Dans une casserole, faire revenir les champignons shiitakes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter les vermicelles, ajuster l’assaisonnement, mélanger et réserver.
Montage de l’assiette :
– Déposer les vermicelles aux champignons au centre d’une assiette creuse.
– Ajouter dessus le filet de poule tranché en trois.
– Décorer avec des pousses de coriandre.
– Au moment de servir, arroser le tout du bouillon de poule à la racine de galanga.
