Panna cotta vanille-café et caramel à la fleur de sel

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 à 6
Temps de préparation : 20 minutes (1 h 30 de réfrigération)
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

500 ml (2 tasses) de crème 35%
1 gousse de vanille fraîche
1 café espresso
6 feuilles de gélatine
30 gde sucre
4-6 morceaux de chocolat blanc (facultatif)

Caramel :

100 g de sucre
100 ml (3/4 tasse) de crème 35%
10 g de beurre
Une pincée de fleur de sel

Préparation :

- Porter à ébullition la crème dans 2 casseroles (1 tasse par casserole).
- Dans chacune d’elles, dissoudre 1 cuillère à soupe de sucre.
- Dans la première casserole, ajouter la gousse de vanille fraîche préalablement fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Dans la deuxième casserole, incorporer le café espresso.

- Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau tiède-froide pour les ramollir, puis les plonger dans le mélange àla vanille. Remuerpour les dissoudre complètement. Répéter l’opération avec les 3 dernières feuilles de gélatine à mélanger dans la préparation au café.
- Utiliser un carton d’œufs vide afin d’installer les verrines de façon inclinée.
- Verser dans la moitié du verre la préparation à la vanille.

- Laisser reposer 30 minutes et verser la préparation au café sur la préparation à la vanille.
- Réfrigérer pendant 1 heure.

Caramel :

- Fondre le sucre dans une casserole jusqu’à ce que celui-ci soit bien doré.
- Ajouter le beurre en remuant.
- Retirer la casserole du feu et y incorporer la crème 35%.
- Ajouter la fleur de sel et bien mélanger.

Service :

- Recouvrir chaque panna cotta de caramel.
- Décorer d’un morceau de chocolat blanc et servir.