Truffes farcies à la crème anglaise au basilic

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 24 truffes
Temps de préparation : 10 à 15 minutes (1 h 30 de réfrigération)
Temps de cuisson : 30-40 minutes

Ingrédients :

Crème anglaise :

4 jaunes d’œufs
250 ml de lait
75 g de sucre
1 botte de basilic hachée
2 gouttes d’extrait de vanille

Enrobage :

24 coquilles de truffes
50 g de chocolat noir
25 g de cacao en poudre

Préparation :

– Dans une casserole, verser le lait, la moitié du sucre et la vanille et porter à ébullition.

– Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre en fouettant vigoureusement.

– Ciseler le basilic et l’incorporer au mélange sucre et œufs. Bien mélanger.

– Incorporer le lait chaud graduellement tout en fouettant afin d’augmenter la température des œufs.

– Remettre cette préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère (environ 30 minutes). Éviter de faire bouillir et brasser constamment.

– Afin de refroidir rapidement la crème anglaise au basilic, prévoir un bol rempli de glace dans lequel déposer un deuxième bol plus petit.

– Retirer la préparation du feu et verser à travers un tamis dans le petit bol. (Si vous n’avez pas de glace, refroidir au réfrigérateur environ 30 minutes.)

– Faire fondre le tiers du chocolat au bain-marie.

– Farcir les coquilles de truffes aux trois quarts avec la crème anglaise au basilic.

– Sceller l’ouverture avec une petite quantité de chocolat fondu.

– Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat ait figé (1 heure).

– Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie.

– Enrober les truffes farcies de chocolat fondu puis de poudre de cacao.

– Laisser figer à température pièce et servir.