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![Truffes farcies à la crème anglaise au basilic](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/main/00_bs_truffe-large.jpg)
Truffes farcies à la crème anglaise au basilic
par Jean-Pierre Cloutier
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 24 truffes
Temps de préparation : 10 à 15 minutes (1 h 30 de réfrigération)
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Ingrédients :
Crème anglaise :
4 jaunes d’œufs
250 ml de lait
75 g de sucre
1 botte de basilic hachée
2 gouttes d’extrait de vanille
Enrobage :
24 coquilles de truffes
50 g de chocolat noir
25 g de cacao en poudre
![01_ing_truffe.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/01_ing_truffe.jpg)
Préparation :
– Dans une casserole, verser le lait, la moitié du sucre et la vanille et porter à ébullition.
![02_ajouter_ingredients_casserole.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/02_ajouter_ingredients_casserole.jpg)
– Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre en fouettant vigoureusement.
![05_blanchir_oeuf.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/05_blanchir_oeuf.jpg)
– Ciseler le basilic et l’incorporer au mélange sucre et œufs. Bien mélanger.
![06_hache_basilic.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/06_hache_basilic.jpg)
– Incorporer le lait chaud graduellement tout en fouettant afin d’augmenter la température des œufs.
![08_ajouter_sirop.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/08_ajouter_sirop.jpg)
– Remettre cette préparation dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère (environ 30 minutes). Éviter de faire bouillir et brasser constamment.
![09_chauffer_melange.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/09_chauffer_melange.jpg)
– Afin de refroidir rapidement la crème anglaise au basilic, prévoir un bol rempli de glace dans lequel déposer un deuxième bol plus petit.
– Retirer la préparation du feu et verser à travers un tamis dans le petit bol. (Si vous n’avez pas de glace, refroidir au réfrigérateur environ 30 minutes.)
![10_passer_tamis.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/10_passer_tamis.jpg)
– Faire fondre le tiers du chocolat au bain-marie.
![03_chocolat_a_fondre.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/03_chocolat_a_fondre.jpg)
– Farcir les coquilles de truffes aux trois quarts avec la crème anglaise au basilic.
![11_mettre_dans_boule.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/11_mettre_dans_boule.jpg)
– Sceller l’ouverture avec une petite quantité de chocolat fondu.
![12_sceller_avec_chocolat.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/12_sceller_avec_chocolat.jpg)
– Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat ait figé (1 heure).
– Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie.
– Enrober les truffes farcies de chocolat fondu puis de poudre de cacao.
![13_rouler_dans_cacao.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/13_rouler_dans_cacao.jpg)
– Laisser figer à température pièce et servir.
![00_bs_truffe.jpg](http://recettes-de-chefs.ca/images/archives/les_recettes_jean-pierre_cloutier/00_bs_truffe.jpg)