Maquereau fumé mariné, salade de pommes de terre rattes, olives et fenouil
par Jean-François Vachon
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 2 à 3 heures au frigo pour mariner le maquereau
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes (pour les pommes de terre)
Ingrédients :
2 filets de maquereau fumé (environ 100 g / filet)
4 à 8 pommes de terre rattes cuites avec leur peau
12 olives noires
1 bulbe de fenouil
2 branches de thym frais
75 ml d’huile d’olive citronnée
25 ml de vinaigre de cabernet sauvignon (ou de vinaigre de vin rouge de votre choix)
Sel et poivre, au goût
2 échalotes françaises
Persil plat haché, au goût
Préparation :
- Pour confectionner la marinade, mélanger l’huile citronnée, le vinaigre, le thym frais et l’échalote française émincée. Saler et poivrer au goût.
- Napper les filets de maquereau avec la moitié de la marinade. Laisser mariner de 2 à 3 heures au frigo.
- Émincer les pommes de terre cuites, les olives et le fenouil, puis les mélanger dans un bol avec le reste de la marinade. Ajouter le persil haché, saler et poivrer.
- Retirer l’arête centrale des filets de maquereau marinés et couper les filets en morceaux.
Service :
- Dans chaque assiette, servir un peu de salade de pommes de terre, fenouil et olives avec deux morceaux de maquereau, et arroser de marinade.
Très bonne recette. Je l’ai faite tel quelle, mais sans fenouil ( je n’en avais pas). La prochaine fois je ressaisirai avec pour voir ce qu’il amène.
par frmigrac, le 22 janvier 2012 à 13h48