Semoule de broco-fleur au crabe des neiges et pétoncles marinés, vinaigrette au basilic

Semoule de broco-fleur au crabe des neiges et pétoncles marinés, vinaigrette au basilic

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«Légèrement croquante sous la dent, la semoule de broco-fleur accompagne merveilleusement bien la chair de crabe et les pétoncles marinés à cru. Petit truc pour garder votre brocoli bien vert: prenez soin de le refroidir lorsque blanchi, il gardera sa couleur, sa saveur et sa texture très agréable en bouche.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes (prévoir 3-4 heures pour la marinade des pétoncles)
Temps de cuisson : aucune cuisson

Ingrédients :

1 brocoli
1/2 chou-fleur
1 échalote française hachée finement
120 g de chair de crabe
6 pétoncles frais (10/20)
125 ml de mayonnaise
125 ml d’huile d’olive vierge
Jus et zeste d’une lime
15 ml de vinaigre de xérès
6 à 8 feuilles de basilic
Quelques gouttes de Tabasco ou sauce Worcestershire (facultatif)

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Préparation :

– Dans un bol, mélanger l’huile, le jus et le zeste du citron, le vinaigre, le Tabasco et/ou la sauce Worcestershire (si désiré) et y faire mariner les pétoncles 3-4 heures.

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– Râper séparément les bouquets de chou-fleur et de brocoli (sans les tiges) pour obtenir une fine semoule.

– Dans de l’eau bouillante salée, verser le chou-fleur. Trente secondes plus tard, ajouter le brocoli pour 30 autres secondes et bien mélanger.

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– Refroidir rapidement à l’eau froide et bien égoutter.

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– Mélanger la semoule avec l’échalote hachée et la mayonnaise. Saler et poivrer. Réserver au froid.

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– Retirer les pétoncles de la marinade et récupérer celle-ci pour faire la vinaigrette.

– Dans un contenant haut, verser la marinade et ajouter le basilic puis émulsionner à l’aide d’un bras mélangeur.

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– Découper chaque pétoncle en 4 tranches minces.

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– Au moment de servir, disposer un emporte-pièce dans une assiette et y déposer la semoule. Tasser légèrement à l’aide d’une cuillère.

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– Ajouter un peu de crabe sur la semoule.

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– Déposer les tranches de pétoncles en rosace sur le dessus (6 tranches par personne).

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– Retirer l’emporte-pièce et répéter pour chaque assiette.

– Arroser de vinaigrette au basilic au dernier moment et accompagner d’un petit mélange de laitues ou de pousses.

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