Semoule de broco-fleur au crabe des neiges et pétoncles marinés, vinaigrette au basilic
par Jean-François Méthot
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes (prévoir 3-4 heures pour la marinade des pétoncles)
Temps de cuisson : aucune cuisson
Ingrédients :
1 brocoli
1/2 chou-fleur
1 échalote française hachée finement
120 g de chair de crabe
6 pétoncles frais (10/20)
125 ml de mayonnaise
125 ml d’huile d’olive vierge
Jus et zeste d’une lime
15 ml de vinaigre de xérès
6 à 8 feuilles de basilic
Quelques gouttes de Tabasco ou sauce Worcestershire (facultatif)
Préparation :
– Dans un bol, mélanger l’huile, le jus et le zeste du citron, le vinaigre, le Tabasco et/ou la sauce Worcestershire (si désiré) et y faire mariner les pétoncles 3-4 heures.
– Râper séparément les bouquets de chou-fleur et de brocoli (sans les tiges) pour obtenir une fine semoule.
– Dans de l’eau bouillante salée, verser le chou-fleur. Trente secondes plus tard, ajouter le brocoli pour 30 autres secondes et bien mélanger.
– Refroidir rapidement à l’eau froide et bien égoutter.
– Mélanger la semoule avec l’échalote hachée et la mayonnaise. Saler et poivrer. Réserver au froid.
– Retirer les pétoncles de la marinade et récupérer celle-ci pour faire la vinaigrette.
– Dans un contenant haut, verser la marinade et ajouter le basilic puis émulsionner à l’aide d’un bras mélangeur.
– Découper chaque pétoncle en 4 tranches minces.
– Au moment de servir, disposer un emporte-pièce dans une assiette et y déposer la semoule. Tasser légèrement à l’aide d’une cuillère.
– Ajouter un peu de crabe sur la semoule.
– Déposer les tranches de pétoncles en rosace sur le dessus (6 tranches par personne).
– Retirer l’emporte-pièce et répéter pour chaque assiette.
– Arroser de vinaigrette au basilic au dernier moment et accompagner d’un petit mélange de laitues ou de pousses.
