Panna cotta à la vanille, salade de bleuets à la menthe et miettes de biscuits

par Ian Perreault

«Cette panna cotta est à base de vanille, mais je vous encourage à y modifier les épices à votre goût. Elle pourrait très bien se faire à base d’anis, cannelle et poivre, par exemple. Changez la garniture en fonction des fruits de saison et des herbes que vous aimez!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 6 à 8
Temps de préparation : 20 minutes (réfrigération de 2 à 6 heures)
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

325 ml de crème 35 %
125 g de sucre blanc
750 g de yogourt nature biologique
1 gousse de vanille
8 g de gélatine en poudre (1 sachet)

Garniture :

½ botte de menthe, ciselée
450 g (2 casseaux) de bleuets frais
8 biscuits faits maison ou du commerce
50 ml de sirop d’érable

01_ing_panacotta.jpg

Préparation :

- Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre, la crème et la gousse de vanille jusqu’à ébullition. Pour cette dernière, inciser la gousse et presser avec la pointe d’un couteau pour en obtenir les grains, puis ajouter grains et gousse dans la crème.

02_mettre_creme+sucre_dans_chaudron.jpg
03_ajouter_vanille01.jpg

- Pendant ce temps, mélanger la gélatine dans un peu d’eau (environ 10 ml) et laisser gonfler pendant 2 minutes.

04_preparer_gelatine.jpg

- Une fois que la crème est retirée du feu et que le sucre est bien dissous dans celle-ci, ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à dissolution de cette dernière (mélanger 1-2 minutes).

05_ajouter_a_la_creme.jpg

- Dans un grand bol, verser le yogourt et ajouter, à travers un tamis, la crème chaude aromatisée à la vanille. Le tamis permettra d’éviter la présence de grumeaux dans la panna cotta. Bien mélanger.

06_passer_au_tamis_sur_yougourt.jpg
07_melanger.jpg

- Dans des bols en hauteur ou des verres, verser des portions individuelles de cette préparation environ à la moitié ou aux deux tiers. Réfrigérer de 2 à 6 heures.

08_verser_dans_verrine.jpg

- Juste avant de servir, préparer la salade de bleuets.

Salade de bleuets :

- Dans un cul-de-poule, émietter les biscuits.

- Ajouter les bleuets et la menthe ciselée. Verser le sirop d’érable et bien mélanger.

10_ajouter_biscuit.jpg
11_ajouter_menthe.jpg

- Sur chaque portion de panna cotta, ajouter quelques cuillères de cette garniture et servir.

13_ajouter_sur_verrine.jpg