

Lait d’asperges et persil émulsionné à l’œuf mollet
par Ian Perreault
Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
1 botte d’asperges vertes
½ botte de persil frisé
¼ d’oignon haché
750 ml de lait 3,25 %
50 g de beurre
25 ml d’huile d’olive extra-vierge
1 œuf
Sel, poivre

Préparation :
– Dans une casserole d’eau bouillante très salée, blanchir les asperges 3 minutes et les refroidir dans de l’eau glacée. Réserver. (Petit truc : ne pas éplucher les asperges afin de conserver la vivacité de la couleur verte.)
– Faire chauffer la moitié du beurre et l’huile dans une casserole et y faire revenir les oignons 2-3 minutes, sans coloration.

– Ajouter le lait, les asperges blanchies et le persil. Assaisonner et laisser cuire à feu moyen environ 5 minutes.


– Pendant ce temps, faire cuire l’œuf de façon mollette (le blanc est cuit et le jaune, tempéré mais coulant) : déposer l’œuf dans de l’eau bouillante et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Plonger dans l’eau froide et laisser refroidir.



– Retirer le lait d’asperges du feu et ajouter le reste du beurre.
– À l’aide d’un pied mélangeur, défaire tous les morceaux en purée.

– Ajouter l’œuf mollet et émulsionner.
– Passer le mélange au tamis et presser légèrement pour obtenir tout le lait, sans les fibres d’asperges. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

– Servir chaud en ajoutant à la dernière minute, si désiré, quelques gouttes d’huile d’olive.

Merveilleux potage! quel découverte. L’oeuf mollet crée une belle onctueusité et se marie très bien avec les asperges. Merci pour le partage.
par Myls53, le à 13h58