Gaspacho de tomates jaunes, vinaigre de cidre et salade de crevettes

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«Le gaspacho peut facilement être préparé à l’avance et même se congeler. Repassez-le au mélangeur pour redonner l’aspect onctueux. Pour une meilleure texture en bouche et un joli coup d’œil, coupez les crevettes en deux. Vous obtiendrez des bouchées plus équilibrées au goût et des demi-crevettes légèrement torsadées par la cuisson!»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients :

Gaspacho :

2 gros casseaux de tomates cerises jaunes
100 ml d’eau
50 ml de vinaigre de cidre
50 ml d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Salade de crevettes :

10 crevettes 21/25 décortiquées et coupées en deux
25 ml de beurre non salé
10 ml d’huile d’olive
1 échalote ciselée
Mini-coriandre, coriandre ou thym (environ ½ tasse)
Sel et poivre du moulin

Préparation :

Gaspacho :

- Dans un mélangeur, réduire en purée liquide les tomates jaunes, l’eau, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

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- Passer la préparation à gaspacho à travers un chinois étamine ou un tamis fin. Bien presser à l’aide d’une louche afin d’extraire tout le liquide.

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- Assaisonner de nouveau au besoin. Réserver au froid.

Salade de crevettes :

- Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive.

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- Lorsque le beurre mousse, déposer les crevettes et assaisonner de sel et poivre.

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- Dès le changement de couleur (2-3 minutes), ajouter les échalotes ciselées et la mini-coriandre.

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- Retirer du feu et bien mélanger.

Montage :

- Dans des bols (ou ma suggestion : des pots de confiture), verser d’abord le gaspacho bien froid (aux trois quarts du pot).

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- Ajouter sur le dessus la salade de crevettes chaude (5 morceaux de crevettes par invité) et servir.

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