Pastéis de nata

par Helena Loureiro

«Lors de la préparation de la crème qui garnira les tartelettes, il est important de verser le lait chaud dans l’appareil froid et non l’inverse.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 8-10
Temps de préparation : 20 minutes (12 heures de repos pour la pâte)
Temps de cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients :

500 g de pâte feuilletée
500 ml (2 tasses) de lait
8 jaunes d’oeufs
2 oeufs entiers
2 c. à thé de farine
200 g de sucre
100 ml d’eau
Un peu de citron
Cannelle au goût (facultatif)
Petits moules à tartelettes à hauts rebords

 

Préparation :

- Avec la pâte, former des boudins d’environ 1 cm de diamètre.
- Couper des morceaux d’environ 2-3 cm (autant de morceaux que de moules à tartelettes).
- Placer chaque morceau de pâte dans le fond d’un moule et à l’aide des doigts légèrement mouillés, façonner une mince abaisse.

- Laisser reposer la pâte dans les moules au réfrigérateur toute la nuit.
- Confectionner un sirop avec le sucre et l’eau qui doivent bouillir pendant 5 minutes.
- Préchauffer le four à 400 ˚F (200 ˚C).
- Porter à ébullition la moitié du lait.
- Dans une autre casserole, mélanger l’autre moitié avec la farine puis ajouter les jaunes d’oeufs et les oeufs.

- À cette préparation, ajouter le lait chaud. Bien mélanger.
- Chauffer tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une consistance de crème pâtissière (à la nappe).
- Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 5 minutes ou jusqu’à ce que les pastéis de nata soient bien dorés.

- Saupoudrer de cannelle et servir.