Salade de haricots rouges et canard confit

Salade de haricots rouges et canard confit

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«Pour m’assurer que le canard est bien cuit, je retire une cuisse du confit environ 30 minutes avant la fin de la cuisson et la pique à l’aide d’un couteau. Si le canard est cuit, le couteau ne rencontrera pas de résistance.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 30 minutes (10 à 12 heures pour saler les cuisses)
Temps de cuisson : 2 heures (cuisses de canard)

Ingrédients :

Canard :
2 petites cuisses de canard (non gavé)
2 litres de gras de canard
1 tête d’ail coupée en deux
Quelques feuilles de laurier au goût
Thym au goût
Sel et poivre

Salade :
1 litre (4 tasses) de haricots rouges cuits (2 boîtes de conserve de 540 ml, haricots rincés et égouttés)
60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge coupé en brunoise
1 poivron jaune coupé en brunoise
125 ml (1/2 tasse) de concombre coupé en brunoise
125 ml (1/2 tasse) de tomate coupée en brunoise
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cabernet
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
Sel, poivre

Garniture :
100 g (1/2 tasse) de basilic frais ciselé
Fleur de sel et poivre au goût

Préparation :

Canard confit :
– Pour confire le canard, saler généreusement les cuisses, ajouter les feuilles de laurier et le poivre et réfrigérer de 10 à 12 heures.
– Rincer les cuisses à l’eau et les assécher avec un papier absorbant.
– Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le gras de canard.
– Y plonger les cuisses de canard.

– Ajouter l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le thym et le poivre.
– Cuire à feu très doux (frémissement) pendant 2 heures.
– Laisser refroidir et effilocher la chair. Réserver.

Salade :
– Nettoyer les haricots en les rinçant.
– Mélanger tous les légumes avec les haricots rouges.

– Ajouter le vinaigre de cabernet et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Service :
– Ajouter le canard tiède à la salade ainsi que le basilic. Bien mélanger.
– Disposer dans des assiettes et assaisonner au goût de fleur de sel et poivre.