Risotto traditionnel
par Éric Gonzalez
Téléchargement...« Un grand classique qui demande surveillance et attention pour une cuisson parfaite. Vous pouvez agrémenter votre risotto à votre goût de légumes, poissons, fruits de mer…ou enrichissez-le avec ma recette de courge butternut sautée: un délice»
Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 personnes (comme plat principal)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12-15 minutes
Ingrédients :
250 g de riz arborio (rond)
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille (ou de l’eau)
40 g de parmesan
30 cl de crème fraîche 35 %
Quelques gouttes de citron
½ oignon ciselé
1 gousse d’ail
Thym frais
Beurre
Sel et poivre
Préparation :
– Faire fondre le beurre dans une marmite et ajouter les oignons ciselés. Faire revenir quelques minutes.
– Ajouter le riz.
– Nacrer le riz avec l’oignon pendant 1 minute.
– Déglacer à hauteur avec du vin blanc jusqu’à évaporation presque totale.
– Hydrater avec le fond de légumes ou de volaille ou simplement de l’eau. Incorporer le liquide à la louche à hauteur.
– Une fois le liquide absorbé par le riz, ajouter le thym frais et surveiller en permanence. Quand le liquide est absorbé, mouiller une deuxième fois.
– Recommencer l’opération 4 ou 5 fois en tout. La cuisson durera 12 à 15 minutes environ.
– Incorporer la crème fraîche.
– Râper le parmesan sur le risotto. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de citron.
