Haricots rouges au cumin et au piment d’Alep
par Éric Gonzalez
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes et au moins 12 heures de trempage pour les haricots secs
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients :
275 g de haricots secs (rouges, cocos, lingots, blancs, etc.) trempés de 12 h à 24 h dans 3 à 6 fois leur volume d’eau
100 g de poitrine de porc salée et fumée
1 branche de céleri
1 carotte
1 échalote française
Quelques brins de persil
Quelques brins de thym
2 gousses d’ail écrasées
1 c. à soupe de cumin
1 c. à soupe de piment d’Alep
Huile d’olive
Préparation :
– Égoutter les haricots (préalablement trempés) et les placer dans une casserole avec le céleri coupé en gros morceaux, les morceaux de carotte, l’échalote française coupée en deux, les gousses d’ail écrasées, une demi-branche de persil, du thym et la poitrine de porc taillée en gros cubes.
– Laisser mijoter 40 minutes.
– Saler aux trois quarts de la cuisson.
– Passer la préparation au chinois. Retirer les légumes, le lard et les herbes avec une pince, réserver.
– Faire fondre une noix de beurre dans la casserole et ajouter le mélange d’épices (cumin et piment d’Alep). Laisser torréfier pendant quelques minutes puis ajouter les haricots. Saler et poivrer, éteindre le feu.
– Ajouter un filet d’une bonne huile d’olive avant de servir les haricots avec la poitrine de porc braisée.
