Bouillon de légumes
par Éric Gonzalez
Téléchargement...«Vous pouvez utiliser tous les légumes et retailles de légumes que vous avez à votre disposition! On peut garder les légumes du bouillon pour faire une salade avec de l’aïoli et de la morue fraîche par exemple.»
Degré de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
2 poireaux
2 carottes
1 oignon
Persil (au goût)
2 gousses d’ail
2 branches de céleri et/ou de fenouil
Préparation :
– Trancher tous les légumes et les déposer dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur égale. Ne pas saler.
– Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux/moyen, à couvert, pendant 1 heure en vérifiant la cuisson des légumes de façon sporadique.
– Éteindre le feu. Passer au chinois le bouillon clair et parfumé et mettre de côté.
