Aïoli

Aïoli

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«Cette mayonnaise provençale était à l’origine préparée sans jaune d’œuf. Généralement, l’aïoli est servi avec de la morue pochée et des légumes de printemps crus ou cuits.»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : environ 1 heure au four pour la pomme de terre

Ingrédients :

1 jaune d’œuf
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe de pulpe d’une pomme de terre cuite au four à 350 °F dans de l’aluminium pendant 1 heure environ, réduite en purée
4 gousses d’ail dégermées hachées
250 ml d’huile d’olive
Quelques gouttes de jus de citron
Piment de Cayenne au goût

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Préparation :

– Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le jaune d’œuf, la moutarde et un peu de sel.

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– Extraire la pulpe de la pomme de terre préalablement cuite au four et la réduire en purée.

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– Écraser les gousses d’ail en purée.

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– Ajouter l’ail et la pomme de terre dans le cul-de-poule et bien mélanger.

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– Verser très lentement l’huile d’olive en filet (surtout au début), tout en brassant le mélange afin d’émulsionner l’aïoli.

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– Terminer en ajoutant quelques gouttes de jus de citron et le piment de Cayenne.

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