Tomate confite sur deux étages, Mozzarella di Bufala, injection de parmesan et huile de basilic frit
par Deff Haupt
Téléchargement...Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Ingrédients :
8 tomates
1 mozzarella di Bufala de 250g
300 g de parmesan
200 ml de crème
200 ml de lait
1 bouquet de basilic frit
300 ml d’huile d’olive
Micro mesclun
Fleur de sel
Poivre du moulin
8 pipettes
Seringue de cuisine
Préparation :
– Tracer une croix à la base de chaque tomate puis les monder en conservant le pédoncule.
– Peler chaque tomate jusqu’au pédoncule et garder la pelure afin de former une fleur.
– Badigeonner d’huile, saler, poivrer et enfourner à 150°F (70°C) pour 4 heures.
– Dans une casserole, verser le lait, la crème et le parmesan.
– Chauffer sans ébullition, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Montage :
– Couper la mozzarella di Bufala en 8 tranches.
– Assoir une tomate sur chaque tranche de fromage.
– À l’aide de la seringue, injecter la préparation crème, lait, parmesan dans chaque tomate.
– Remplir les pipettes de cette même préparation et planter chacune d’elle dans une tomate.
– Terminer en décorant avec un peu d’huile d’olive et de feuilles de basilic frites.
– Assaisonner chaque tomate et servir.
