Omble chevalier mariné aux flocons d’érable et épices, salade tiède de melon et roquette

par Deff Haupt

«L’omble, de la famille des salmonidé, s’apprête aussi de façon «gravelax». Accompagné d’une salade de melon et roquette, il constitue un repas ou une entrée tout en fraîcheur.»

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes (7 heures de réfrigération)
Temps de cuisson : aucune cuisson

Ingrédients :
1 omble chevalier de 500 g avec peau
200 g de flocon d’érable
400 g de gros sel
½ bouquet d’aneth
1 lime
½ melon d’eau coupé en cube
800 g de roquette
50 ml d’huile d’olive
45 g de poudre de sumac
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation :
- Dans un contenant, déposer le poisson et assaisonner par couches successives avec les ingrédients suivants : sel et le poivre, sumac, l’aneth, flocons d’érables, gros sel et le zest de la lime. Bien tasser.

- Réfrigérer pour 3-4 heures.
- Rincer, éponger et retourner au réfrigérateur pour le sécher pendant 3 heures.
- Couper le poisson en tranches fines (voir la vidéo).

- Dans une casserole, faire suer légèrement les cubes de melon d’eau dans un filet d’huile d’olive.

Montage :
- Dans chaque assiette, disposer quelques tranches de poissons.
- Ajouter les cubes de melon d’eau et un peu de roquette.

- Saupoudrer avec un peu de sumac et de poivre du moulin.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive et servir.