Crevettes géantes grillées sur asperges aux amandes, crème de banane-saké

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Suggestion de vin :

Chardonnay Albizzia Frescobaldi, Toscana, i.g.t. 2009, Italie, 00541235

Ingrédients :

Crème de banane :
2 bananes épluchées
Le jus d’un citron pressé
50 ml de mirin
125 ml de saké

Asperges :
15 g de beurre
25 ml d’huile d’olive
1 botte de petites asperges épluchées
Sel et poivre du moulin
100 g d’amandes tamari émincées

Crevettes et pleurotes :
12 crevettes 6/8
100 g de pleurotes
Sel et poivre du moulin

Préparation :

– Dans un contenant cylindrique, mettre les bananes, le jus de citron, le mirin et le saké. Mélanger avec un mélangeur à main et réserver.

– Faire chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce que ce dernier devienne moussant.

– Poêler à feu moyen les asperges jusqu’à coloration. Assaisonner. (Attention, les amandes sont déjà salées.)

– Ajouter les amandes, griller légèrement et fermer le feu. Réserver au chaud.

– Huiler, saler et poivrer les crevettes et les pleurotes (les pleurotes peuvent être coupés en 2-3 morceaux). Griller pendant 1½ minute de chaque côté sur le gril ou dans une poêle.

Montage :

– Verser de la crème de banane-saké au centre de chaque assiette.

– Déposer les asperges et amandes grillées sur la crème.

– Terminer en ajoutant les crevettes et pleurotes et servir.