Pieuvre grillée, ragoût de gourganes au chorizo

Pieuvre grillée, ragoût de gourganes au chorizo

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«La plupart des gens ont peur de cuisiner la pieuvre… ils pensent que c’est compliqué. Eh bien, ce n’est pas si difficile et c’est surtout délicieux, alors lancez-vous!»

Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes et 2 heures de repos entre les cuissons de la pieuvre
Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

1 pieuvre de 2 ou 3 livres
1 bouquet garni
1 oignon
1 branche de céleri
2 carottes
250 ml de gourganes
12 tranches de chorizo (3 par personne)
Environ 20 tomates-cerises
12 gousses d’ail confites dans de l’huile d’olive
1 trait de citron
1 poignée de persil plat

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Préparation :

Blanchir la pieuvre :

– Dans une marmite de 4 litres d’eau salée, ajouter un bouquet garni et la pieuvre.

– Partir la cuisson à l’eau froide et amener la préparation à ébullition très lentement, à feu doux. Arrêter le feu et laisser reposer 30 minutes.
– Répéter l’opération quatre fois de suite en laissant bien reposer pendant 30 minutes entre chaque ébullition.
– Laisser refroidir la pieuvre.
Découper la pieuvre. Pour une entrée, un gros tentacule donnera deux portions.

– Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire rissoler les tranches de chorizo, ajouter l’oignon et la branche de céleri ciselée, ajouter les gourganes, un peu d’eau et les tomates. Faire rissoler à feu doux.

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– Au bout de 5 à 10 minutes, finir avec un trait de jus de citron et continuer la cuisson jusqu’à ce que la peau des tomates fonde.

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– Saler, poivrer et enrober d’huile d’olive les morceaux de pieuvre et faire griller sur le barbecue ou sur un gril 1 minute de chaque côté. On veut voir les traces du gril sur la pieuvre.

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Service :

– Dans une assiette, déposer les légumes, les morceaux de pieuvre grillés et parsemer de persil grossièrement ciselé et de trois gousses d’ail confites par personne.

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