Pieuvre grillée, ragoût de gourganes au chorizo
par Danny St-Pierre
Téléchargement...Degré de difficulté : moyen
Nombre de convives : 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes et 2 heures de repos entre les cuissons de la pieuvre
Temps de cuisson : 2 heures
Ingrédients :
1 pieuvre de 2 ou 3 livres
1 bouquet garni
1 oignon
1 branche de céleri
2 carottes
250 ml de gourganes
12 tranches de chorizo (3 par personne)
Environ 20 tomates-cerises
12 gousses d’ail confites dans de l’huile d’olive
1 trait de citron
1 poignée de persil plat
Préparation :
Blanchir la pieuvre :
– Dans une marmite de 4 litres d’eau salée, ajouter un bouquet garni et la pieuvre.
– Partir la cuisson à l’eau froide et amener la préparation à ébullition très lentement, à feu doux. Arrêter le feu et laisser reposer 30 minutes.
– Répéter l’opération quatre fois de suite en laissant bien reposer pendant 30 minutes entre chaque ébullition.
– Laisser refroidir la pieuvre.
– Découper la pieuvre. Pour une entrée, un gros tentacule donnera deux portions.
– Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire rissoler les tranches de chorizo, ajouter l’oignon et la branche de céleri ciselée, ajouter les gourganes, un peu d’eau et les tomates. Faire rissoler à feu doux.
– Au bout de 5 à 10 minutes, finir avec un trait de jus de citron et continuer la cuisson jusqu’à ce que la peau des tomates fonde.
– Saler, poivrer et enrober d’huile d’olive les morceaux de pieuvre et faire griller sur le barbecue ou sur un gril 1 minute de chaque côté. On veut voir les traces du gril sur la pieuvre.
Service :
– Dans une assiette, déposer les légumes, les morceaux de pieuvre grillés et parsemer de persil grossièrement ciselé et de trois gousses d’ail confites par personne.
