Chèvre chaud en croûte de noix et purée de betteraves à la moutarde

Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Suggestion :

La Sablette Chinon, Vallée de la Loire, France, 2009, 10946107

Ingrédients :

Purée de betteraves :
2 grosses betteraves pelées et taillées en dés
50 ml d’huile végétale
Une pincée de sel
50 g de sucre
100 ml de vinaigre de cidre
250 ml d’eau
15 g de moutarde de Dijon
Chèvre :
4 palets de chèvre frais de 75 g chacun
115 g de farine
2 œufs
500 g de noix de Grenoble concassées
150 ml d’huile végétale

Accompagnements :

1 oignon rouge ciselé
Quelques feuilles de betteraves

Préparation :

Chèvre :

- Dans trois bols différents, verser la farine, les noix concassées et l’œuf battu.

- Bien enrober chaque palet de chèvre de farine.

- À l’aide d’une spatule trouée, plonger ceux-ci dans les œufs battus.

- Terminer avec les noix concassées en enrobant chaque rondelle uniformément d’une bonne épaisseur de noix.

- Dans une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen. À la friteuse, faire chauffer l’huile à 375 °F.

- Lorsque l’huile est chaude, faire revenir chaque morceau de chèvre en croûte de noix jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Arroser tout au long de la cuisson.

- Réserver sur un papier absorbant.

Purée de betteraves :

- Dans une casserole, verser l’huile végétale. Ajouter les betteraves en dés, saler, couvrir et laisser revenir 2-3 minutes afin de caraméliser les betteraves.

- Ajouter le sucre, le vinaigre et l’eau. Mélanger.

- Couvrir à nouveau et laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes.

- Dans un mélangeur, verser les betteraves cuites et la moutarde de Dijon. Réduire en purée.

Service :

- Émincer l’oignon rouge et les feuilles de betteraves.

- Dans chaque assiette, déposer une généreuse cuillère à soupe de purée de betteraves à la moutarde.

- Déposer ensuite un palet de chèvre sur la purée.

- Terminer en parsemant quelques oignons rouges et feuilles de betteraves émincées sur le chèvre en croûte de noix, saler, poivrer et servir.