Os à moelle, œufs pochés, roquette et croûtons
par Colombe St-Pierre
Téléchargement...Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Temps de préparation : 25 minutes (dégorger les os de 12 à 24 heures)
Temps de cuisson : 12-15 minutes
Ingrédients :
8 os à moelle
4 œufs
2 échalotes sèches ciselées
4 noisettes de beurre
½ tasse de vin rouge
4 c. à soupe de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin
3 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques croûtons
200 g de roquette
Préparation :
– La veille, dégorger les os à moelle dans l’eau au frigo.
– Dans une casserole, faire bouillir de l’eau légèrement salée (assez pour couvrir les os).
– Lorsque l’eau bout, réduire à frémissement et y plonger les os à moelle. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la moelle soit cuite jusqu’au centre. Réserver.
– Écumer l’eau de cuisson et ajouter 3 c. à soupe de vinaigre.
– Cuire les œufs pochés à frémissement en les déposant au centre d’un tourbillon créé à l’aide d’une cuillère. Cuire les œufs un par un (2-3 minutes). Réserver.
– Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans une noisette de beurre.
– Lorsque celles-ci sont colorées, déglacer avec le vin rouge et réduire de moitié.
– Lier avec le reste du beurre et poivrer.
– Dans un bol, mélanger la roquette avec 1 c. à soupe de vinaigre et 3 c. à soupe d’huile d’olive.
Montage :
– Disposer un os à moelle dans une assiette, déposer un œuf poché sur ce dernier et verser la sauce au vin rouge sur celui-ci.
– Ajouter un peu de salade de roquette.
– Terminer l’assiette avec quelques croûtons et servir.
